Menu
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Семейный сайт — все что нам интересно в прошлом, настоящем и будущем

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Рецепт Тирамису

[mashshare]

Сегодня мы будем готовить Тирамису по настоящему итальянскому рецепту.
«Тирамису» состоит из трех итальянских слов: tira mi su, что буквально можно перевести как «поднимай меня вверх», итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние и этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». И ещё есть версия, что Тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели Тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название.

Ингредиенты для рецепта Тирамису

  • 4 яйца (я использую только очень свежие био-яйца от свободно гуляющих куриц, потому как в этом десерте яйца не поддаются никакой термической обработке)
  • 100 г сахара
  • 500 г маскарпоне (2 упаковки по 250 г каждая)
  • 250 г печенья Савоярди (примерно 34 штуки)
  • 350 мл кофе (только натуральный эспрессо )
  • порошок какао
  • 2-3 ст.л. вина «Marsala Fine»

Время приготовления

  • Полное время приготовления: 6-8 часов
  • Чистое время приготовления: 15-20 мин

Оценка Tips4Cook — рецепт Тирамису:

  • Простота приготовления:4
  • Скорость приготовления: 2
  • Оригинальность: 5
  • Вкус: 5

рецепт Тирамису

Приготовление (Фото-рецепт) Тирамису

    Выложите сыр Mascarpone в миску и дайте ему немного постоять. Этот Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa – так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры – продукт переработки молока, то маскарпоне – продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.
    рецепт Тирамису

    Аккуратно разомните его деревянной лопаточкой в однородную массу. Добавьте сахар.

    рецепт Тирамису

    Отделите белки от желтков. Можно это делать проверенным бабушкиным методом по средствам переливания из одной скорлупки в другую. Я же воспользовалась специальным приспособлением от производителя пищевой пластмассы высочайшего качества – фирмы Tupperware.
     рецепт Тирамису

    Добавьте желтки в сыр и размешайте все той же деревянной лопаткой.
     рецепт Тирамису
    Добавьте 2-3 столовых ложки вина «Marsala Fine» в предварительно сваренный и охлажденный Espresso.

    На вине хотелось бы остановиться отдельно.
    Вообще квинтэссенция Тирамису – вино Марсала, которое наряду с ромом, коньяком и ликерами весьма популярно у кондитеров. Поэтому Марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют «кулинарным вином». Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес). Марсалу начали производить в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала. Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя в Египет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили «морские волки» — настоящие знатоки горячительных напитков. Вино так понравилось морякам (и самому адмиралу), что вернувшись на родину, они устроили ему успешную промоушн-кампанию. Сегодня Марсала имеет сертификат DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не подлежит сомнению. При производстве Марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.
     рецепт Тирамису

    Хорошенько взбейте белки.
     рецепт Тирамису

    Аккуратно переложите белки в сыр с помощью деревянной лопаточки.
     рецепт Тирамису

    Тщательно перемешайте сыр с белками в однородную массу, но ни в коем случае не пользуйтесь блендером или даже вилкой, от этого белки осядут и вы получите слишком жидкую массу. А десерт потеряет свою воздушность.
     рецепт Тирамису

    Теперь пришло время печенья Савойарди. Это не менее важный компонент Тирамису , воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, предприимчивые горе-повара используют бисквитные коржи, но это уже не то.

    Итак, берем одно печенье, слегка окунаем его в смесь кофе и вина и укладываем в прямоугольную форму. Важно не слишком намочить печенье, иначе сам Тирамису получится у вас слишком жидкий.
     рецепт Тирамису

    Сверху на печенье аккуратно выкладываем нашу смесью из сыра и яиц.
     рецепт Тирамису.

    Обязательно посыпаем какао порошком, я использую итальянский кондитерский какао порошок “Sarotti”. При желании можно также украсить тертым или в кусочках черным шоколадом.
     рецепт Тирамису

    Вот и все! Наш десерт готов. Теперь ему нужно настояться в холодильнике не менее 6 часов.
    Но помните, что при приготовление Тирамису мы использовали сырые яйца, а поэтому срок хранения его очень короток. Желательно употребить его в ближайшие пару дней и хранить только в холодильнике.
     рецепт Тирамису

Рецепт Тирамису (только текст)

  • Выложите сыр Маскарпоне в миску и дайте ему немного постоять.
  • Аккуратно разомните его деревянной лопаточкой в однородную массу. Добавьте сахар.
  • Отделите белки от желтков.
  • Добавьте желтки в сыр и размешайте все той же деревянной лопаткой.
  • Добавьте 2-3 столовых ложки вина «Marsala Fine» в предварительно сваренный и охлажденный Espresso.
  • Хорошенько взбейте белки.
  • Аккуратно переложите белки в сыр с помощью деревянной лопаточки.
  • Тщательно перемешайте сыр с белками в однородную массу, но ни в коем случае не пользуйтесь блендером или даже вилкой, от этого белки осядут и вы получите слишком жидкую массу. А десерт потеряет свою воздушность.
  • Теперь пришло время печенья Савойарди. Это не менее важный компонент рецепта Тирамису , воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, предприимчивые горе-повара используют бисквитные коржи, но это уже не то.
    Итак, берем одно печенье, слегка окунаем его в смесь кофе и вина и укладываем в прямоугольную форму. Важно не слишком намочить печенье, иначе сам Тирамису получится у вас слишком жидкий.
  • Сверху на печенье аккуратно выкладываем нашу смесью из сыра и яиц.
  • Обязательно посыпаем какао порошком, я использую итальянский кондитерский какао порошок “Sarotti”. При желании можно также украсить тертым или в кусочках черным шоколадом.
  • Вот и все! Наш десерт готов. Теперь ему нужно настояться в холодильнике не менее 6 часов.
    Но помните, что при приготовление Тирамису мы использовали сырые яйца, а поэтому срок хранения его очень короток. Желательно употребить его в ближайшие пару дней и хранить только в холодильнике.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

12 thoughts on Рецепт Тирамису

  • Petr:

    Спасибо за рецепт, выглядит вкусно. Один вопрос — никто не знает чем можно заменить маскарпоне?

    • admin:

      Добрый день Петр!
      Сложный вопрос — в целом Маскарпоне по сути это сладковатый сливочный сыр с высокой жирностью (80%). И по идее как раз можно было бы заменить Маскарпоне сливочными сырами сладкими на вкус.
      Но мы бы не рекомендовали — чем можно заменить хорошее французское вино или ту же моцарелу или пармезан? Найти заменитель можно всегда, но вкус у итогового продукта будет уже не тот. Получится Тирамису А-Ля Русс 🙂
      Но это может получиться вполне самостоятельное и очень вкусное блюдо.
      Дерзайте и пришлите пожалуйста описание что у Вас в итоге получилось.

  • Ulya:

    Здравствуйте!
    Сделала все точно по рецепту, но творожно-яичная масса так и не загустела.
    Единственным отклонением было то, что сыр маскарпоне был не 80, а 40% жирности. Другого у нас в магазинах не нашла…
    В конечном итоге, кушали весьма вкусный десерт.
    Не подскажите, как можно исправить?
    Заранее благодарна 🙂

    • Tips4Cook:

      Ну тут можно либо дольше в холоде подержать, либо какой-нибудь загуститель добавить. В принципе если сразу раскладывать тирамису по индивдуальным порционным формочкам, то ничего страшного что он не совсем загустел не будет.

  • All:

    Для меня допустим Маскарпоне слишком жирный, лучше уж купить сыр как Маскарпоне, но 40% жирности. или же разбавить Маскарпоне молоком или творожной массой.

    • Tips4Cook:

      Тут главное не переусерсдтвовать, потому что менее жирный маскарпоне может и не загустеть

  • Майя:

    а можно без вина?

    • Tips4Cook:

      Вино придает некоторую терпкость, изюминку. Можно попробовать и без вина, но может показаться «пресноватым»

  • Настя:

    А где взять био яйца?

    • Tips4Cook:

      Это очень сильно зависит от того где Вы живете. Где-то они продаются в обычном магазине, где-то в специализированном био-магазине, а где-то достаточно зайти в соседний деревенский домик и взять свежих яиц только что из под несушки (пожалуй оптимальный вариант 😉 )
      Но можно обойтись и без биояиц, главное чтобы яйца были как можно качественнее и свежее

  • xnay:

    эспрессо пишется без буквы «к»

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Site Footer

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

12 комментариев к “Рецепт Тирамису”

    1. Добрый день Петр!
      Сложный вопрос — в целом Маскарпоне по сути это сладковатый сливочный сыр с высокой жирностью (80%). И по идее как раз можно было бы заменить Маскарпоне сливочными сырами сладкими на вкус.
      Но мы бы не рекомендовали — чем можно заменить хорошее французское вино или ту же моцарелу или пармезан? Найти заменитель можно всегда, но вкус у итогового продукта будет уже не тот. Получится Тирамису А-Ля Русс 🙂
      Но это может получиться вполне самостоятельное и очень вкусное блюдо.
      Дерзайте и пришлите пожалуйста описание что у Вас в итоге получилось.

  1. Здравствуйте!
    Сделала все точно по рецепту, но творожно-яичная масса так и не загустела.
    Единственным отклонением было то, что сыр маскарпоне был не 80, а 40% жирности. Другого у нас в магазинах не нашла…
    В конечном итоге, кушали весьма вкусный десерт.
    Не подскажите, как можно исправить?
    Заранее благодарна 🙂

    1. Ну тут можно либо дольше в холоде подержать, либо какой-нибудь загуститель добавить. В принципе если сразу раскладывать тирамису по индивдуальным порционным формочкам, то ничего страшного что он не совсем загустел не будет.

  2. Для меня допустим Маскарпоне слишком жирный, лучше уж купить сыр как Маскарпоне, но 40% жирности. или же разбавить Маскарпоне молоком или творожной массой.

    1. Тут главное не переусерсдтвовать, потому что менее жирный маскарпоне может и не загустеть

    1. Вино придает некоторую терпкость, изюминку. Можно попробовать и без вина, но может показаться «пресноватым»

    1. Это очень сильно зависит от того где Вы живете. Где-то они продаются в обычном магазине, где-то в специализированном био-магазине, а где-то достаточно зайти в соседний деревенский домик и взять свежих яиц только что из под несушки (пожалуй оптимальный вариант 😉 )
      Но можно обойтись и без биояиц, главное чтобы яйца были как можно качественнее и свежее

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *